جوجه کباب یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در فرهنگ غذایی ایران است. این غذا با استفاده از گوشت مرغ یا جوجه تهیه میشود که به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می شود.
مزه دار کردن و ترد شدن آنها در روش صنعتی با استفاده از افزودنی های مجاز خوراکی و استابیلایزرها در تامبلر انجام می شود و در روش سنتی با توجه به نوع جوجه کباب از ادویه جات و مواد مختلف استفاده میشود که در ذیل به آنها اشاره می نماییم.
باید به این نکته توجه شود که قبل از طعم دار کردن و مزه دار کردن گوشت می بایستی ابتدا بافت آنها ترد و نرم شود که در روش سنتی از ماست ،روغن زیتون،سس مایونز و بعضی از میوه ها(کیوی،آناناس،انجیر و ...) استفاده می کنیم و در روش صنعتی از ترد کننده مرغ استفاده می نماییم.ترد شدن در روش صنعتی با تامبلر یا مرینیتور باعث می شود که عمل جذب افزودنی ها و طعم دهنده ها مثل آبلیمو ، زعفران،سبزیجات،ادویه جات و ....بهتر انجام شود.
در ذیل روش تهیه چند نوع جوجه کباب ارائه می گردد
جوجه کباب یونانی یک غذای محبوب و معروف در فرهنگ غذایی یونان است. این غذا با استفاده از گوشت مرغ تهیه میشود و به صورت سوخته یا پخته سرو میشود. در زیر به برخی از مواد و روش‌های تهیه جوجه کباب یونانی اشاره می‌کنیم:
- مواد لازم:
- گوشت مرغ: ترجیحاً سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- زیتون روغنی: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد متوسط، رنده شده
- سیر: 2 حبه، رنده شده
- زعفران: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روش تهیه:
1. گوشت مرغ را به قطعات کوچک تراشیده و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
2. زیتون روغنی، آبلیمو، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، زعفران، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا گوشت به خوبی مزه بگیرد.
3. ظرف را بافیلم بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) قرار دهید تا گوشت به خوبی متشکل شود.
4. قبل از پخت، گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسد.
5. گوشت را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه سوخته یا پخته کنید. در طول این زمان، گوشت را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت سوخته شود.
6. جوجه کباب یونانی را با نان پیتا، سالاد یونانی، سس تزیینی یا هر غذای دیگری که دوست دارید سرو کنید.
با این روش ساده می‌توانید جوجه کباب یونانی خوشمزه و معطری تهیه کنید.
جوجه کباب آب لیمویی یک غذای خوشمزه و محبوب است که با استفاده از گوشت مرغ و آب لیمو تهیه میشود. در زیر به برخی از مواد و روش‌های تهیه جوجه کباب آب لیمویی اشاره می‌کنیم:
- مواد لازم:
- گوشت مرغ: ترجیحاً سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- آب لیمو: چند قاشق غذاخوری
- زیتون روغنی: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد متوسط، رنده شده
- سیر: 2 حبه، رنده شده
- زعفران: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روش تهیه:
1. گوشت مرغ را به قطعات کوچک تراشیده و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
2. آب لیمو، زیتون روغنی، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، زعفران، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا گوشت به خوبی مزه بگیرد.
3. ظرف را بافیلم بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) قرار دهید تا گوشت به خوبی متشکل شود.
4. قبل از پخت، گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسد.
5. گوشت را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه سوخته یا پخته کنید. در طول این زمان، گوشت را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت سوخته شود.
6. جوجه کباب آب لیمویی را با نان پیتا، سالاد یونانی، سس تزیینی یا هر غذای دیگری که دوست دارید سرو کنید.
با این روش ساده می‌توانید جوجه کباب آب لیمویی خوشمزه و معطری تهیه کنید.
جوجه کباب زعفرانی یکی از انواع خوشمزه و محبوب جوجه کباب است. برای تهیه جوجه کباب زعفرانی، می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- گوشت مرغ: 500 گرم
- زعفران: چند میلی‌گرم (قابل تنظیم بر اساس ترجیح شما)
- پیاز: 1 عدد متوسط، رنده شده
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن زیتون: برای مسکن کردن گوشت
طرز تهیه:
1. گوشت مرغ را بشویید و خشک کنید. سپس آن را به قطعات کوچک تر خرد کنید.
2. در یک ظرف مخصوص ماریناد، زعفران را با چند قطره آب جوش ترکیب کنید تا رنگ زعفران آزاد شود.
3. به زعفران ترکیب شده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
4. گوشت مرغ را به ماریناد اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا گوشت به طور یکنواخت پوشیده شود. سپس ظرف را بافیلم بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) قرار دهید تا گوشت مرغ مارینه شود.
5. قبل از پخت، گوشت مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و به اتاق دما بیاورید تا به دمای اتاق برسد.
6. روغن زیتون را در یک ماهیتابه یا تابه داغ کنید و گوشت مرغ را به آرامی روی آن بچرخانید
جوجه کباب سبزیجات یک غذای خوشمزه و سالم است که با استفاده از سبزیجات تازه و گوشت مرغ تهیه میشود. در زیر به برخی از مواد و روش‌های تهیه جوجه کباب سبزیجات اشاره می‌کنیم:
- مواد لازم:
- گوشت مرغ: ترجیحاً سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- سبزیجات: مثلاً فلفل دلمه‌ای، پیاز، کدو حلوایی، کدو سبز، گوجه فرنگی و ...
- زیتون روغنی: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه، رنده شده
- زعفران: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روش تهیه:
1. گوشت مرغ را به قطعات کوچک تراشیده و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
2. سبزیجات را نیز به قطعات مورد نظر تهیه کنید و به گوشت اضافه کنید.
3. زیتون روغنی، آبلیمو، سیر رنده شده، زعفران، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به خوبی مزه بگیرند.
4. ظرف را بافیلم بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) قرار دهید تا مواد به خوبی متشکل شوند.
5. قبل از پخت، مواد را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسند.
6. مواد را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه سوخته یا پخته کنید. در طول این زمان، مواد را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت سوخته شوند.
7. جوجه کباب سبزیجات را با نان پیتا، سالاد یونانی، سس تزیینی یا هر غذای دیگری که دوست دارید سرو کنید.
با این روش ساده می‌توانید جوجه کباب سبزیجات خوشمزه و متنوعی تهیه کنید.
برای تهیه جوجه کباب تند، می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:
- مواد لازم:
- گوشت مرغ: ترجیحاً سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- پاستا سس تند: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- پودر چیلی: 1 قاشق چایخوری (یا بیشتر برای تندتر شدن)
- پودر فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- سیر: 2 حبه، رنده شده
- روش تهیه:
1. گوشت مرغ را به قطعات کوچک تراشیده و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
2. پاستا سس تند، آبلیمو، روغن زیتون، پودر چیلی، پودر فلفل سیاه، نمک و سیر رنده شده را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به خوبی مزه بگیرند.
3. ظرف را بافیلم بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) قرار دهید تا مواد به خوبی متشکل شوند.
4. قبل از پخت، مواد را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسند.
5. مواد را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه سوخته یا پخته کنید. در طول این زمان، مواد را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت سوخته شوند.
6. جوجه کباب تند را با نان لواش، سالاد، سس تزیینی یا هر غذای دیگری که دوست دارید سرو کنید.
با این روش ساده می‌توانید جوجه کباب تند و مزه‌داری تهیه کنید
ترد کردن جوجه یکی از روش‌های محبوب در پخت و پز است که به غذا عطر و طعم خاصی می‌بخشد. این روش معمولاً برای پختن گوشت مرغ، جوجه و سایر گوشت‌های سفید استفاده میشود. ترد کردن جوجه باعث میشود که گوشت نرم و طرفداران زیادی داشته باشد.
ترد کردن جوجه یک فرآیند پخت است که باعث میشود گوشت جوجه نرم و طرفداران زیادی داشته باشد. ترد کردن جوجه به غذا عطر و طعم خاصی می‌بخشد و باعث میشود گوشت نرم و طرفداران زیادی داشته باشد.
نکات مهم در ترد کردن جوجه:
۱. استفاده از تنظیمات درست دما: برای ترد کردن جوجه، باید دمای مناسب را انتخاب کنید. دمای بالا و زمان طولانی می‌تواند باعث خشک شدن گوشت شود، در حالی که دمای پایین و زمان کوتاه ممکن است باعث نرم نشدن کامل گوشت شود. بنابراین، باید دما و زمان پخت را با دقت تنظیم کنید.
۲. استفاده از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها: برای افزودن طعم و عطر به جوجه ترد شده، می‌توانید از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف استفاده کنید. ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زنجبیل، فلفل سیاه و آرد سیر می‌توانند به غذا طعم و عطر خاصی بدهند.
۳. استفاده از روش‌های مختلف پخت: برای تنوع در طعم و عطر جوجه ترد شده، می‌توانید از روش‌های مختلف پخت استفاده کنید. مثلاً می‌توانید جوجه را درون فر، تابه یا فشارپز پخت کنید و نتیجه‌های متفاوتی دریافت کنید.
۴. استفاده از مواد طبیعی: برای ترد کردن جوجه، می‌توانید از مواد طبیعی مانند آب، ماست ،روغن زیتون ،میوه ها وادویه‌های طبیعی استفاده کنید. این مواد طبیعی به غذا طعم و عطر خاصی می‌دهند و باعث می‌شوند جوجه نرم و لذیذ شود.
در نهایت، ترد کردن جوجه یک روش محبوب در پخت و پز است که به غذا عطر و طعم خاصی می‌بخشد. با استفاده از روش‌های مناسب و رعایت نکات مهم، می‌توانید جوجه ترد و لذیذی را تهیه کنید که همه را شگفت‌زده کند