پودر استابیلایزر Quick Gel شرکت راهنما (برند رهیاب) محصولی است که جهت تشکیل ژل آب و روغن استفاده می شود که جایگزینی برای تمام یا قسمتی از چربی (روغن مایع) است که به امولسیون سوسیس ها در کاتر افزوده می گردد و در حقیقت یک نوع جایگزین چربی است که شبیه خامه می باشد.
پودر استابیلایزر Quick Gel قابل استفاده در فرآورده های گوشتی کاتری می باشد که با آب و روغن تولید ژل می کند که می تواند به عنوان جایگزینی برای روغن محصولات (سوسیس) باشد و باعث می شود که کمتر از چربی های حیوانی و گیاهی استفاده شود و محصولی سالم و مقرون به صرفه تولید می گردد.
مزایای استفاده از پودر Quick Gel :
1- کاهش مصرف روغن و مقرون به صرفه بودن از لحاظ اقتصادی
2- تشکیل امولسیون پایدار خامه ای
3- بهبود بافت
4- بهبود رنگ محصول ( روشن تر شدن رنگ امولسیون محصول )
روش مصرف :
این محصول را می توان از قبل در کاتر تمیز به نسبت 5 کیلو گرم روغن ، 25 کیلو گرم آب یا یخ ، 1 کیلو گرم پودر ( 5 : 25 : 1 ) و یا بدون روغن به نسبت 30 کیلو گرم آب یا یخ و 1 کیلو گرم پودر ( 30 : 1 ) تولید کرد.
ابتدا یخ را درون کاتر با دور کم ، تیغه زده و به آرامی پودر را اضافه می کنیم. سپس روغن مایع سرد را کم کم به آن افزوده تا امولسیونی سفید ، لطیف و چرب شبیه خامه به دست آید. این ژل جایگزین روغن را می توان همان موقع استفاده کرد و یا تا یک هفته در سردخانه بالای صفر نگهداری کرد بدون اینکه هیچ تغییری در آن حاصل شود.همچنین می توان استابیلایزر Quick Gel را در ابتدای کار به صورت پودر خشک به همراه نمک فسفات به گوشت افزوده و به نسبت فرمولی به آب آن اضافه و از روغن مایع کم کرد.
شرایط نگهداری پودر بهبود دهنده بافت Quick Gel :
1- در محیط خشک و خنک دور از نور خورشید نگهداری شود
2- پس از استفاده درب آن بسته شود
3-دمای مناسب برای نگهداری این محصول 30 -25درجه سانتیگراد می باشد
4- رطوبت مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 35 - 30 درصد می باشد