جوجه کباب یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در فرهنگ غذایی ایرانی است ، که به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می شود.
مزه دار کردن و ترد شدن آنها در روش صنعتی با استفاده از افزودنی های مجاز خوراکی و استابیلایزرها در تامبلر انجام می شود و در روش سنتی با توجه به نوع جوجه کباب از ادویه جات و مواد مختلف استفاده میشود که در ذیل به آنها اشاره می نماییم.
باید به این نکته توجه شود که قبل از طعم دار کردن و مزه دار کردن گوشت می بایستی ابتدا بافت آنها ترد و نرم شود که در روش سنتی از ماست ،روغن زیتون،سس مایونز و بعضی از میوه ها(کیوی،آناناس،انجیر و ...) استفاده می کنیم و در روش صنعتی از ترد کننده مرغ استفاده می نماییم.ترد شدن در روش صنعتی با تامبلر یا مرینیتور باعث می شود که عمل جذب افزودنی ها و طعم دهنده ها بهتر و سریع تر انجام شود.
در ذیل روش تهیه چند نوع جوجه کباب ارائه می گردد
جوجه کباب یونانی:
- مواد لازم:
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان 2 عدد
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: 20-10 گرم
- سیر: 4-3 حبه، رنده شده
- زیره: یک چهارم قاشق چایخوری
-پونه کوهی: یک چهارم قاشق چایخوری
-سس مایونز: یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روش تهیه:
1. گوشت مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
2. کلیه مواد را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا گوشت به خوبی مزه بگیرد.
3. ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال حداقل 3-2 ساعت قرار دهید تا گوشت به خوبی مارینه شود.
4. قبل از پخت، گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسد.
5. گوشت را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در طول این زمان، گوشت را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت پخته شود.
جوجه کباب لاری:
- مواد لازم:
- گوشت مرغ: ترجیحاً سینه مرغ یا ران بدون پوست و استخوان 500 گرم
- آب لیمو: 3-2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد متوسط، رنده ریز شده
- سیر: 2 حبه، رنده شده
- زعفران: 1/2 قاشق چایخوری(اختیاری)
-ماست چکیده یا پر چرب : 1 پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روش تهیه:
1. گوشت مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
2. آب لیمو، روغن زیتون، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، زعفران، نمک و فلفل و ماست را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا گوشت به خوبی مزه بگیرد.
3. ظرف را باسلفون بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) قرار دهید تا گوشت به خوبی مارینه شود.
4. قبل از پخت، گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسد.
5. گوشت را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در طول این زمان، گوشت را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت پخته شود.
جوجه کباب زعفرانی :
مواد لازم:
- گوشت مرغ: 500 گرم
- زعفران: چند میلی‌گرم (قابل تنظیم بر اساس ترجیح شما)
- پیاز: 1 عدد متوسط، رنده شده
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن زیتون: 2-3 قاشق غذاخوری
- طرز تهیه:
1. گوشت مرغ را بشویید و خشک کنید. سپس آن را به قطعات کوچک تر خرد کنید.
2. در یک ظرف زعفران را با چند قطره آب جوش ترکیب کنید تا رنگ زعفران آزاد شود.
3. به زعفران ترکیب شده، روغن زیتون ، پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
4. گوشت مرغ را به ماریناد اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا گوشت به طور یکنواخت پوشیده شود. سپس ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (1-2 ساعت) قرار دهید تا گوشت مرغ مارینه شود.
5. قبل از پخت، گوشت مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و به اتاق دما بیاورید تا به دمای اتاق برسد.
6. مواد را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در طول این زمان، مواد را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
جوجه کباب با طعم سبزیجات :
- مواد لازم:
- گوشت مرغ : ترجیحاً سینه مرغ بدون پوست و استخوان 500 گرم
- سبزیجات زمعطر (گشنیز خرد شده، جعفری خرد شده، ریحان خرد شده) : 3 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه، رنده شده
- پیازچه : 6-5 ساقه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روش تهیه:
1. گوشت مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
2. سبزیجات خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
3. روغن زیتون ، آبلیمو، سیر رنده شده، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به خوبی مزه بگیرند.
4. ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (2-1 ساعت) قرار دهید تا مواد به خوبی متشکل شوند.
5. قبل از پخت، مواد را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسند.
6. مواد را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در طول این زمان، مواد را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
جوجه کباب تندوری:
- مواد لازم:
- گوشت مرغ: ترجیحاً سینه مرغ یا ران بدون پوست و استخوان 500 گرم
- ماست چکیده یا پر چرب: 1 پیمانه
-پیاز ریز خرد شده: 1عدد بزرگ
-زنجبیل رنده شده: 1 قاشق غذا خوری
- روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
- ادویه تندوری: 1 قاشق غذا خوری
-پاپریکا: 1 قاشق غذا خوری
-زعفران دم کرده: 3-2 قاشق غذا خوری
- پودر فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- روش تهیه:
1. گوشت مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
2. کلیه مواد را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به خوبی مزه بگیرند.
3. ظرف را باسلفون بپوشانید و در یخچال حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) قرار دهید تا مواد به خوبی مارینه شوند.
4. قبل از پخت، مواد را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسند.
5. مواد را روی مشبک یا تابه‌ای قرار دهید و درون فر یا روی آتش قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه سوخته یا پخته کنید. در طول این زمان، مواد را چندین بار برگردانید تا به طور یکنواخت سوخته شوند.
*ترد کردن جوجه یکی از روش‌های محبوب در پخت و پز است که به غذا عطر و طعم خاصی می‌بخشد. این روش معمولاً برای پختن گوشت مرغ، جوجه و سایر گوشت‌های سفید استفاده میشود. ترد کردن جوجه باعث میشود که گوشت نرم شود و طرفداران زیادی داشته باشد.
نکات مهم در ترد کردن جوجه:
1. استفاده از تنظیمات درست دما: برای ترد کردن جوجه، باید دمای مناسب را انتخاب کنید. دمای بالا و زمان طولانی می‌تواند باعث خشک شدن گوشت شود، در حالی که دمای پایین و زمان کوتاه ممکن است باعث نرم نشدن کامل گوشت شود. بنابراین، باید دما و زمان پخت را با دقت تنظیم کنید.
2. استفاده از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها: برای افزودن طعم و عطر به جوجه ترد شده، می‌توانید از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف استفاده کنید.
3. استفاده از مواد طبیعی: برای ترد کردن جوجه، می‌توانید از مواد طبیعی مانند آب، ماست ،روغن زیتون ،میوه ها وادویه‌های طبیعی استفاده کنید. این مواد طبیعی به غذا طعم و عطر خاصی می‌دهند و باعث می‌شوند جوجه نرم و لذیذ شود.