شرکت مشاوره ای صنایع گوشت راهنما

استابیلایزر ( پایدار کننده ) M.Z 210 و M.Z 204 شرکت راهنما( برند رهیاب ) محصولی است که برای فرآوری ، ترد و آبدارکردن گوشت گوساله و گوسفندی(ران،سردست،راسته،شیشلیک،خورشتی،فیله کباب) در سطح صنعتی رستورانی وکترینگ استفاده می شود و گوشتی با بافت ترد و لطیف ایجاد می کند.

گوشت به عنوان یک ماده غذایی پروتِئینی پرمصرف و سودمند محسوب می شود که انواع مختلفی دارد و دارای تنوع غذایی بالایی است.

گوشتی که دارای بافت ترد و آبدار باشد طبعأ طرفداران بیشتری خواهد داشت و برای این منظور می بایست اقداماتی جهت عمل آوری و فرآوری آنها انجام پذیرد.

همان طور که می دانید گوشت وقتی حرارت میبیند به دلیل از دست دادن آب و رطوبت بافت آن سفت می شود،مخصوصا گوشت گوساله ماده و بعضی از قطعات گوشت مانند ران که از لحاظ ساختاری دارای بافتی سفت تر از قسمت های راسته و فیله می باشد باید برای جبران آب از دسته رفته آنها از استابیلایزر M.Z 210  ( جذب تا 40 درصد ) و M.Z 204 ( جذب تا 30 درصد ) استفاده گردد تا بافت سفت آنها شکننده شود.

مزایای پودرهای M.Z 210 و M.Z 204

1-جذب آب 30 تا 40 درصد  

2-کمک به نفوذ طعم به مرکز قطعات گوشت(ران،سردست،شیشلیک،راسته،فیله)

3-کمک به حفظ آبداری محصول بعد از فرآیند پخت

4-عدم ایجاد لزجی بر روی محصول نهایی

5_قابل استفاده در میکسر و تامبلر

6-باعث استفاده بهتر و مصرف عام تر گوشت ماده و قطعات سفت تر گوساله می گردد.

روش استفاده پودرهای ترد کننده M.Z 210 و M.Z 204  :

یک کیلوگرم استابیلایزر را با 30 الی 40 کیلوگرم آب سرد به همراه 700-800 گرم نمک( میزان آب و نمک بسته به میزان و درجه چربی گوشت دارد،هر چه لخم تر باشد میزان جذب بیشتر خواهد بود) کاملأ حل و سپس به گوشت اضافه می نماییم.پس از 1/5 الی 2/5 ساعت بسته به وزن ( حدود یک کیلو گرم ) قطعات گوشت جذب انجام می گردد.

این محصول باید یک شب در سردخانه بالای صفر بماند سپس آماده بسته بندی کارتونی برای مصرف رستوران ها و ارگان ها یا عمل آوری بعدی مثل طعم دار کردن و مرینیت کردن می باشد.