استابیلایزر (پایدار کننده) M.Z 210 و M.Z 204 شرکت راهنما (برند رهیاب) محصولی است که برای فرآوری گوشت ، تردکردن گوشت ، نرم کردن گوشت و آبدارکردن گوشت گوساله و گوسفندی (ران،سردست،گردن،راسته،شیشلیک،خورشتی،فیله) در سطح صنعتی (کارخانجات و شرکت های بسته بندی گوشت) رستوران ها و کترینگ ها استفاده می شود و گوشتی با بافت نرم،ترد و لطیف ایجاد می کند.
مشابه این محصول برای تولید انواع جوجه کباب با بافتی نرم آبدار و ترد برای کارخانجات،رستوران ها و تهیه غذاها محصول (ترد کننده جوجه کباب Ch R-70) می باشد.
گوشت به عنوان یک ماده غذایی پروتِئینی پرمصرف و سودمند محسوب می شود که انواع مختلفی دارد و دارای تنوع غذایی بالایی است.
گوشتی که دارای بافت ترد ،نرم و آبدار باشد طبعأ طرفداران بیشتری خواهد داشت و برای این منظور می بایست اقداماتی جهت عمل آوری گوشت و فرآوری آنها انجام پذیرد.
همان طور که می دانید گوشت وقتی حرارت می بیند به دلیل از دست دادن آب و رطوبت، بافت آن سفت می شود.بخصوص گوشت گوساله ماده و بعضی از قطعات گوشت مانند ران که از لحاظ ساختاری دارای بافتی سفت تر از قسمت های راسته و فیله می باشد باید برای جبران آب از دسته رفته آنها از استابیلایزر M.Z 210 (جذب تا 40 درصد) و M.Z 204 (جذب تا 30 درصد) استفاده گردد تا توانایی جذب و حفظ آب گوشت ها بالا رفته و بافت ترد و شکننده شود.
مزایای پودرهای M.Z 210 و M.Z 204
1-جذب آب 30 تا 40 درصد
2-کمک به نفوذ طعم به مرکز قطعات گوشت (ران،سردست،گردن،شیشلیک،راسته،فیله)
3-کمک به حفظ آبداری محصول بعد از فرآیند پخت
4-عدم ایجاد لزجی بر روی محصول نهایی
5-قابل استفاده در میکسر و تامبلر
6-باعث استفاده بهتر و مصرف عام تر گوشت ماده و قطعات سفت تر گوساله می گردد.
روش استفاده پودرهای ترد کننده M.Z 210 و M.Z 204 :
یک کیلوگرم استابیلایزر را با 30 الی 40 کیلوگرم آب سرد به همراه 700-800 گرم نمک (میزان آب و نمک بسته به میزان و درجه چربی گوشت دارد،هر چه لخم تر باشد میزان جذب بیشتر خواهد بود) کاملأ حل و سپس به گوشت اضافه می نماییم.پس از 1/5 الی 2/5 ساعت بسته به وزن (حدود یک کیلو گرم) قطعات گوشت ، جذب انجام می گردد.
این محصول باید یک شب در سردخانه بالای صفر بماند سپس آماده بسته بندی کارتونی برای مصرف رستوران ها و ارگان ها یا عمل آوری بعدی مثل طعم دار کردن و مرینیت کردن می باشد.
شرایط نگهداری :
1-در محیط خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری می شود
2-پس از استفاده درب آن بسته شود
3-دمای مناسب برای نگهداری این محصول 30 - 25 درجه سانتیگراد می باشد
4-رطوبت مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 35 - 30 درصد می باشد