شرکت مشاوره ای صنایع گوشت راهنما

پودر بهبود دهنده بافت Burger Stab شرکت راهنما ( برند رهیاب ) محصولی است که جهت تقویت و جلوگیری از جمع شدن بافت برگرها بکار می رود و به دو صورت Burger Stab H و Burger Stab L تولید می گردد.

استابیلایزر Burger Stab H در برگرهای با درصد گوشت بالا استفاده می شود و شامل ترکیبی از پروتئین های هیدرولیز شده ، فیبر ، مواد سلولزی و کازئینات می باشد که نقش آنها در کاهش از دست دادن رطوبت برگرها در حین طبخ می باشد و بدین صورت عمل می کند که وقتی برگر روی سنگ جهت طبخ قرار داده می شود باعث عدم از دست رفتن رطوبت برگر می گردد و سبب می شود که برگر طبخ شده در عین گوشتی بودن بسیار آبدار و لذیذ شود و تا حدود زیادی از shrinkage و جمع شدگی ، برگرها جلوگیری  می کند.

استابیلایزر Burger Stab L در برگرهای با درصد گوشت پایین استفاده می شود و شامل ترکیبی از مواد صمغی ، فیبر و سایر افزودنی های مجاز خوراکی می باشد ، که نقش آن در استحکام و تقویت بافت برگرها می باشد و موجب کاهش Shrinkage ( جمع شدگی ) برگر جلوگیری می کند.

مزایای استفاده از پودر Burger Stab :

1- تقویت و استحکام بافت

2- باند آب به منظور جلوگیری از دست دادن آب ( حفظ رطوبت )

3- کاهش shrinkage و جمع شدگی بافت برگر

روش مصرف :

به میزان 1 درصد از وزن کل خمیر برگر از پودر Burger Stab را در همان ابتدای میکس و همراه نمک به خمیر اضافه می نماییم. برای برگرهای با درصد گوشت بالا ( بالای 60 درصد ) میتوان حداقل 5 درصد آب به فرمولاسیون اضافه نمود و برای برگرهای با درصد گوشت پایین ( کمتر از 60 درصد گوشت ) تا 10 درصد میتوان آب کاملا سرد افزود.

شرایط نگهداری :

1- در محیط خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری شود

2- پس از استفاده درب آن بسته شود

3- دمای مناسب برای نگهداری این محصول 30 - 25 درجه سانتیگراد می باشد

4- رطوبت مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 30 - 35 درصد می باشد