شرکت مشاوره ای صنایع گوشت راهنما

پودر بهبود دهنده بافت Burger Stab شرکت راهنما (برند رهیاب) محصولی است که جهت تقویت و جلوگیری از جمع شدن بافت برگرها بکار می رود و به دو صورت Burger Stab GL- 400و Burger Stab 70 تولید می گردد.

در برگرهای گوشتی درصد بالا آنچه که موجب کوچک شدن و جمع شدگی برگرها می شود در درجه اول از دست رفتن رطوبت و آب میان بافتی گوشت به کار برده شده در اثر حرارت طبخ است و در درجه دوم ناشی از ذوب شدن چربی به کار رفته در فرمولاسیون می باشد به منظور کاهش اثر حرارت روی این دو واکنش ، استابیلایزر Burger Stab 70 طراحی شده است.این پایدار کننده ترکیبی از هیدروکلوئید ها ، پروتئین های هیدرولیز شده ، فیبر ، مواد سلولزی و کازئینات می باشد که نقش آنها در کاهش از دست دادن رطوبت برگرها و همچنین حفظ بیشتر بافت چربی در حین طبخ می باشد و بدین صورت عمل می کند که وقتی برگر روی سنگ جهت طبخ قرار داده می شود از ،از دست رفتن رطوبت برگر جلوگیری می کند و سبب می شود که برگر طبخ شده در عین گوشتی بودن بسیار آبدار و لذیذ شود و تا حدود زیادی از shrinkage و جمع شدگی برگرها جلوگیری  می کند.

استابیلایزر Burger Stab GL-400 در برگرهای با درصد گوشت پایین استفاده می شود و شامل ترکیبی از مواد صمغی ، فیبر و سایر افزودنی های مجاز خوراکی می باشد ، که نقش آن در استحکام و تقویت بافت برگرها می باشد و موجب کاهش Shrinkage ( جمع شدگی ) برگرها میشود.

مزایای استفاده از پودر Burger Stab :

1- تقویت و استحکام بافت

2- باند آب به منظور جلوگیری از دست دادن آب ( حفظ رطوبت )

3- کاهش shrinkage و جمع شدگی بافت برگر

روش مصرف :

به میزان 1 درصد از وزن کل خمیر برگر از پودر Burger Stab را در همان ابتدای میکس و همراه نمک به خمیر اضافه می نماییم. برای برگرهای با درصد گوشت بالا ( بالای 60 درصد ) میتوان حداقل 5 درصد آب به فرمولاسیون اضافه نمود و برای برگرهای با درصد گوشت پایین ( کمتر از 60 درصد گوشت ) تا 10 درصد میتوان آب کاملا سرد افزود.

شرایط نگهداری :

1- در محیط خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری شود

2- پس از استفاده درب آن بسته شود

3- دمای مناسب برای نگهداری این محصول 30 - 25 درجه سانتیگراد می باشد

4- رطوبت مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 30 - 35 درصد می باشد