پودر تثبیت کننده رنگ Meat Col-Fix و Chicken Col_Fix محصولی از شرکت راهنما ( برند رهیاب ) می باشد که به منظور حفظ تازگی ( رنگ و ماندگاری )
بسته بندی های گوشت گوسفند ، گوساله ، ماکیان و همچنین جوجه کباب و گوشت چرخ شده استفاده می شود.
از آنجایی که بسته بندی های گوشت و مرغ خصوصا در فصول گرم سال پس از خروج از سردخانه و ورود به ماشین یخچال دار و همچنین در مدت زمان حمل و نقل و انتقال به فروشگاه ها تا زمان رسیدن به دست مصرف کننده ، امکان تغییر رنگ و افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها را دارد ، لذا برای تثبیت و حفظ کیفیت اولیه و جلوگیری از تغییر رنگ و کدر شدن آنها از استابیلایزر های فوق برای انواع بسته بندی گوشت و مرغ استفاده می گردد تا ضمن کنترل رشد میکروبی بدون از بین بردن میکروارگانیسم ها و تنها با توقف افزایش فعالیت آنها به روش Micro Static ، تازگی و سلامت محصول را حداقل 5 روز تضمین می نماید.
مزایای استفاده از پودر تثبیت کننده رنگ :
1-حفظ تازگی گوشت گوسفند ،گوساله،ماکیان ( مرغ ، بوقلمون ، شترمرغ ) ، گوشت و مرغ چرخ کرده ، لاشه گوشت و ...
2-بهبود ماندگاری قطعات گوشت گوسفند ، گوساله ، ماکیان (مرغ ، بوقلمون ، شترمرغ ) ، گوشت و مرغ چرخ کرده ، لاشه گوشت
3-عدم تغییر رنگ بسته بندی های گوشت که مانع تبدیل اکسی میو گلوبین به مت میو گلوبین میگردد
4-این محصول هیچ نوع ماده رنگی نداشته و تنها رنگ اولیه گوشت را تثبیت می کند
روش مصرف جهت لاشه و قطعات :
پس از شستشوی لاشه کامل گوشت ( گوسفند ، گوساله ، مرغ ) و یا قطعات گوشت و مرغ ، آنها را در محلول نیم درصد ( 500 گرم پودر در 100 کیلو گرم آب سرد 4-0 درجه سانتیگراد ) غوطه ور می کنیم و یا محلول را روی آنها
اسپری می نماییم و پس ازخشک شدن سطحی ، آنها را بسته بندی می نماییم.
روش مصرف برای گوشت چرخ کرده :
به منظور حفظ رنگ قرمز اولیه گوشت و ماندگاری بیشتر بسته بندی های گوشت چرخ کرده به خصوص در فصول گرم این افزودنی طراحی شده است.
هنگام تولید گوشت چرخ کرده قبل از آنکه از شبکه 5 چرخ میکسر خارج گردد به ازای هر 100 کیلوگرم گوشت نخودی شده میزان 200 گرم Meat Col_Fix به صورت نمک پاش ( یا در 1 لیتر آب کاملا سرد حل نمایید ) به گوشت ها اضافه کنید پس از چند دقیقه میکس ، از شبکه 5 عبور کند و بلافاصله سلوفان کشیده شود و به سردخانه بالای صفر منتقل گردد.
با این روش تجزیه اکسی میوگلوبین گوشت به تاخیر افتاده و رنگ و ماندگاری محصول حداقل 5 روز ثابت می ماند.
این محصول هیچ گونه ماده رنگی ندارد و رنگ گوشت اولیه را تثبیت می نماید.
روش مصرف برای جوجه کباب :
برای جوجه کباب مقدار 0.2 % ( 200 گرم به ازای 100 کیلو گرم جوجه کباب ) پودر Chicken Col-Fix را به محلول ترد کننده جوجه کباب اضافه می کنیم.
شرایط نگهداری :
1-در محیط خشک ، خنک و دور از نور خورشید نگهداری شود
2-پس از استفاده درب آن بسته شود
3-دمای مناسب برای نگهداری این محصول 30-25 درجه سانتیگراد می باشد
4-رطوبت مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 35-30 درصد می باشد