پودر P 7116 (جهت فرآورده های گوشتی-تامبلری) و پودر 7112 P (جهت فرآورده های گوشتی-کاتری) محصولاتی از شرکت راهنما (برند رهیاب) می باشند که جهت بهبود کیفیت و افزایش وزن و باند آب جذب شده در گوشت ( ترد کننده گوشت 204 و Meat Zart 210 ) و فرآورده های گوشتی (پودر عمل آوری گوشت و مرغ 600 Ham (ادویه کیورینگ کالباس و ژامبون-براین) استفاده می شود.
فسفات ها یکی از افزودنی های مجاز خوراکی هستند که باعث ایجاد ویژگی های زیادی در جهت بهبود کیفیت در انواع گوشت های عمل آوری ، فرآورده های گوشتی می گردد.
مزایای استفاده از پودر ترکیبی فسفات در محصولات :
1-تنظیم و تثبیت پی اچ
2-کاهش از دست دادن وزن در هنگام پخت و پز و همچنین حفظ رطوبت مطلوب در حین پخت
3-افزایش ظرفیت نگهداری آب در محصول
4-بهبود رنگ، طعم و بافت محصول (تردی و آبداری)
5-افزایش ماندگاری محصول
کاربرد فسفات ها در فرآورده های گوشتی : به دو شکل کاتری ( پی اچ 8.5 - 7.5) و تامبلری ( پی اچ 10.5 - 9 ) مورد استفاده قرار می گیرند.
روش مصرف :
در فرآورده های گوشتی به میزان 0.5 - 0.3 درصد در تامبلر یا کاتر استفاده می شود.
در کاتر بلافاصله پس از افزودن نیتریت و همراه با نمک به گوشت در حال کاتر شدن با دور کم اضافه میگردد.
در تامبلر به صورت پودر خشک همراه با نمک به گوشت داخل تامبلر اضافه می شود یا اینکه ابتدا در آب سرد حل می کنیم و سپس همراه با سایر مواد به تامبلر می افزاییم.
6-کاهش رشد میکروارگانیسم ها
شرایط نگهداری :
1-در محیط خشک ، خنک و دور از نور خورشید نگهداری شود
2-پس از استفاده درب آن بسته شود
3-دمای مناسب برای نگهداری این محصول 30 - 25 درجه ساتیگراد می باشد
4-رطوبت مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 35 - 30 درصد می باشد