شرکت مشاوره ای صنایع گوشت راهنما

پودر ترکیبی فسفات  Shrimp R-200 (جهت فرآوری آبزیان) و پودر P 7116 (جهت فرآورده های گوشتی-تامبلری) و پودر 7112 P (جهت فرآورده های گوشتی-کاتری) محصولاتی از شرکت راهنما (برند رهیاب) می باشند که جهت بهبود کیفیت و افزایش وزن و باند آب جذب شده در گوشت ( ترد کننده گوشت 204 و Meat Zart 210 ) و فرآورده های گوشتی (پودر عمل آوری گوشت و مرغ 600 Ham (ادویه کیورینگ کالباس و ژامبون-براین) استفاده می شود.

فسفات ها یکی از افزودنی های مجاز خوراکی هستند که باعث ایجاد ویژگی های زیادی در جهت بهبود کیفیت در انواع گوشت های عمل آوری ، فرآورده های گوشتی ، فرآوری آبزیان می گردد.

مزایای استفاده از پودر ترکیبی فسفات در محصولات :

1-تنظیم و تثبیت پی اچ

2-کاهش از دست دادن وزن در هنگام پخت و پز و همچنین حفظ رطوبت مطلوب در حین پخت

3-افزایش ظرفیت نگهداری آب در محصول

4-بهبود رنگ، طعم و بافت محصول (تردی و آبداری)

5-افزایش ماندگاری محصول

6-تامین فسفر بدن

7-کاهش رشد میکروارگانیسم ها

کاربرد فسفات ها در فرآورده های گوشتی : به دو شکل کاتری ( پی اچ 8.5 - 7.5) و تامبلری ( پی اچ 10.5 - 9 ) مورد استفاده قرار می گیرند.

روش مصرف :

در فرآورده های گوشتی به میزان 0.5 - 0.3 درصد در تامبلر یا کاتر استفاده می شود.

در کاتر بلافاصله پس از افزودن نیتریت و همراه با نمک به گوشت در حال کاتر شدن با دور کم اضافه میگردد.

در تامبلر به صورت پودر خشک همراه با نمک به گوشت داخل تامبلر اضافه می شود یا اینکه ابتدا در آب سرد حل می کنیم و سپس همراه با سایر مواد به تامبلر می افزاییم.

کاربرد فسفات در فرآوری و عمل آوری آبزیان بخصوص میگو

در فرآوری آبزیان دوز مصرف آنها 1 تا 3 درصد می باشد.

برای فرآوری صد کیلو گرم میگو PD ( پاک شده و رگ گیری شده ) ،در یک وان مجزا مقدار 100 کیلوگرم آب سرد آماده کرده و مقدار 3 کیلوگرم پودر Sh R-200 را در آن کاملا حل میکنیم و همچنین 1.5 تا 3 کیلو گرم نمک تصفیه شده به محلول افزوده و هم می زنیم سپس 100 کیلو گرم میگو PD را داخل وان محلول ریخته و حدود 30 دقیقه با پارو آن را هم میزنیم. پس از 5-4 ساعت ، میگو حدودا  20 درصد جذب و افزایش وزن و سایز در میگوهای پرورشی و 27 درصد جذب در میگوهای دریایی خواهد داشت و چنانچه یک شب هم در سرد خانه بالا صفر یا وان های پر از یخ بماند میزان جذب آن افزایش می یابد که البته به نوع میگو بستگی دارد.

* پودر Sh R_200 شرکت راهنما بدون اینکه حاوی هیچگونه ماده رنگی باشد ، تنها به لحاظ علمی موجب فعال شدن رنگدانه میگو ( آستازانتین ) می گردد که رنگ قرمز مایل به صورتی بسیار زیبایی در میگو ایجاد می نماید . 

شرایط نگهداری :

1-در محیط خشک ، خنک و دور از نور خورشید نگهداری شود

2-پس از استفاده درب آن بسته شود

3-دمای مناسب برای نگهداری این محصول 30 - 25 درجه ساتیگراد می باشد

4-رطوبت مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 35 - 30 درصد می باشد