پودر ترکیبی فسفات Shrimp R-200 ( جهت فرآوری آبزیان ) و پودر P 7116 ( جهت فرآورده های گوشتی ) محصولاتی از شرکت راهنما (برند رهیاب) می باشد که جهت بهبود و کیفیت گوشت و فرآورده های گوشتی استفاده می شود.
فسفات ها یکی از افزودنی های مجاز خوراکی هستند که باعث ایجاد ویژگی های زیادی در انواع گوشت عمل آوری ، فرآورده های گوشتی ، فرآوری آبزیان و افزایش کیفیت آنها می شود.
مزایای استفاده از پودر ترکیبی فسفات در محصولات :
1-تنظیم و تثبیت پی اچ
2-کاهش از دست دادن وزن در هنگام پخت و پز و همچنین حفظ رطوبت مطلوب در حین پخت
3-افزایش ظرفیت نگهداری آب در محصول
4-بهبود رنگ، طعم و بافت محصول(تردی و آبداری)
5-افزایش ماندگاری محصول
6-تامین فسفر بدن
7-کاهش رشد میکروارگانیسم ها
فسفات ها در فرآورده های گوشتی به دو شکل کاتری ( پی اچ 8.5 - 7.5) و تامبلری ( پی اچ 10.5 - 9 ) مورد استفاده قرار می گیرند.
روش مصرف :
در فرآورده های گوشتی به میزان 0.5 - 0.3 درصد در تامبلر یا کاتر استفاده می شود.
در کاتر بلافاصله پس از افزودن نیتریت و همراه با نمک به گوشت در حال کارتر شدن با دور کم اضافه میگردد.
در تامبلر به صور ت پودر خشک همراه با نمک به گوشت داخل تامبلر اضافه می شود یا اینکه ابتدا در آب سرد حل می کنیم و سپس همراه با سایر مواد به تامبلر می افزاییم.
در فرآوری آبزیان دوز مصرف آنها 1 تا 3 درصد می باشد.
برای فرآوری صد کیلو گرم میگو PD ( پاک شده و رگ گیری شده ) در یک وان مجزا مقدار 100 کیلوگرم آب سرد آماده کرده و مقدار 3 کیلوگرم پودر Sh R-200 را در آن کاملا حل میکنیم و همچنین 1.5 تا 3 کیلو گرم نمک تصفیه شده به محلول افزوده و هم می زنیم سپس 100 کیلو گرم میگو PD را داخل وان محلول ریخته و حدود 30 دقیقه با پارو آن را هم میزنیم. پس از 5-4 ساعت میگو حدودا 20 درصد جذب و افزایش وزن و سایز در میگوهای پرورشی و 27 درصد جذب در میگوهای دریایی خواهد داشت و چنانچه یک شب هم در سرد خانه بالا صفر یا وان های پر از یخ بماند میزان جذب آن افزایش می یابد که البته به نوع میگو بستگی دارد.
* پودر Sh R_200 شرکت راهنما بدون اینکه حاوی هیچگونه ماده رنگی باشد ، تنها به لحاظ علمی موجب فعال شدن رنگدانه میگو ( آستازانتین ) می گردد که رنگ قرمز مایل به صورتی بسیار زیبایی در میگو ایجاد می نماید .